Los sabores no nacen en la cocina.
Nacen en la tierra.
Nacen en Los Saltones de Mesa, una vereda de El Carmen de Bolívar, donde el viento huele a monte, donde la batata morada pinta las manos de quienes la cultivan y donde el ñame crece como un tesoro escondido bajo la piel fértil de los Montes de María.
Desde allí empieza esta historia.
Una historia que hoy se sirve en los platos de Casual Bistró, pero que en realidad comenzó mucho antes: en los fogones de leña, en las manos campesinas y en la memoria de una tierra que aprendió a resistir y a florecer.
Pero también es la historia de una familia.
La historia de la familia Julio, marcada por el desplazamiento forzado que sacudió a los Montes de María, cuando la violencia obligó a miles de campesinos a abandonar sus casas, sus cultivos y sus recuerdos.
Ellos fueron una de esas familias.
Tuvieron que dejar atrás la tierra que los vio crecer, reinventarse en medio de la incertidumbre y encontrar nuevas formas de salir adelante sin renunciar a sus raíces.
Aprendieron que, aun lejos del campo, la memoria del sabor no se pierde… se transforma.
Hoy, en cada plato de Casual Bistró se guarda esa historia: la historia de quienes no se rindieron, de quienes convirtieron el dolor en fuerza y la nostalgia en identidad.
Así lo vive Orlis Julio, gerente del restaurante, hija de esta región, formada entre caminos que la llevaron por Barranquilla, Cartagena y Medellín, pero que siempre la devolvieron al mismo lugar: sus raíces.
Al calor del ñame.
Al sabor profundo del morado.
A los productos que nacen del trabajo silencioso de los campesinos de los Montes de María.
Hoy, en Casual, esa memoria se transforma en cocina.
Gran parte de los ingredientes que llegan a la mesa nacen en veredas como Los Saltones de Mesa, cultivados por manos que conocen la paciencia de la tierra. Productos que durante años fueron cotidianos, pero que hoy se elevan a la alta cocina como una forma de dignificar su origen y contar su historia desde un nuevo lenguaje.
Porque Casual no es solo un restaurante: es también un acto de memoria y resistencia.
Un lugar donde cada preparación honra a las familias campesinas que tuvieron que empezar de nuevo, pero que nunca olvidaron el sabor de su tierra.
Y en esta temporada especial, ese relato se convierte en un plato:
El Santo Pescado
Un festival gastronómico que rinde tributo a la mojarra y que nació del esfuerzo colectivo de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres), Fenalco, la Cámara de Comercio de Cartagena, la Gobernación de Bolívar, la empresa privada y las comunidades, quienes sumaron voluntades para llevar este homenaje culinario a los restaurantes más emblemáticos de la Ciudad Heroica.
En Casual, esta celebración se traduce en una creación que guarda en su esencia un ingrediente casi desconocido para muchos: el frijol diablito, pequeño, intenso y profundamente ligado a los suelos de los Montes de María.
Un ingrediente humilde que, en manos del chef Jaime Galindo, se transforma en una experiencia gourmet que honra la tradición y resignifica la riqueza de la despensa campesina.
Cada bocado es una memoria.
Cada aroma es un viaje.
Cada plato es una conversación entre la tierra y la cocina.
Porque en Casual Bistró cada plato guarda la historia de la familia Julio, una familia desplazada por la violencia que golpeó los Montes de María y que encontró en la cocina una forma de sanar, reconstruirse y seguir adelante.
Casual no solo sirve comida.
Sirve historia.
Sirve territorio.
Sirve orgullo campesino.
Sirve memoria viva.
Por eso, la invitación está abierta:
Ven a descubrir los sabores que nacen en Los Saltones de Mesa, que cruzan los caminos de los Montes de María y que hoy encuentran su lugar en el corazón de Getsemaní, en la calle de la Media Luna, frente a la iglesia de San Roque.
Desde el mediodía hasta las 10 de la noche, la mesa está lista.
Los sabores esperan.
Y la historia… está servida en forma de Santo Pescado.